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“红泥小火炉”之乐:“喜涮涮”食记

多伦多 | 51口碑 2009-12-11 10:31 | 来源:本网征文 | 作者:果子狸 | 评论:0
吃火锅,个人的看法,一定要选在下雪天。携好友一二人、临窗而坐,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,把盏问世事,实为人生之乐。不过,今年冬天的第一场雪,来得特别晚。于是,我吃火锅的时间,生生地较往年延后了一个月。
吃火锅,个人的看法,一定要选在下雪天;或是彤云密布,即将下雪的光景;再不济地上也一定要有积雪,这样才有感觉。然后,携好友一二人、临窗而坐, “绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,把盏问世事,实为人生之乐。不过,今年冬天的第一场雪,来得特别晚。于是,我吃火锅的时间,生生地较往年延后了一个月。

这个星期,一场大雪终于降临。兴奋之余,我忙不迭地上网查找多伦多各家火锅店的资料、打电话邀请朋友,最终敲定去“喜涮涮”。

“秘制麻辣汤锅”:肯定无法让四川人满意的。

“喜涮涮”位于Steels & Warden的plaza里,旁边就是大统华超市,地方很容易找。大概是weekdays的缘故,店里的客人很少。据网友提供的信息,“喜涮涮”在周末的 生意很不错,排队也很难排;节假日,如果人比较多,则最好预约,否则等上一两个小时都有可能。

为了能看到街景,我们找了一个靠窗的位置坐下。和大多数华人餐馆相比,“喜涮涮”的用餐环境是不错的。大厅的布局有些像西餐厅的风格,被格出了不少 小隔间,令喜欢清静的顾客有不少隐私的用餐空间,这挺符合老外的习惯。卫生状况也还可以,考虑到这是一家火锅店,而桌子、地板却不油腻,这是很难得的。

众多的火锅锅底,看图片是很诱人的。

不多时,服务员便呈上菜单。菜单不大,一张而已,上面则密密麻麻列出了十几种火锅汤底,很多闻所未闻,如“大肠臭臭锅”。除了中式的以外,还有日 式、韩式、泰式、越式,甚至意式(番茄蔬菜汤底)——这八成是用来取悦老外的舌头的。显然,“喜涮涮”打算将繁多的汤底作为它的特色,在这上面做足了功 夫,也搞了不少“创新”。

问题在于,火锅毕竟不是古代方士的炼丹炉,什么都能往里放。由于一些食材同食会起冲突,很多汤只能喝,而不能用做火锅汤底的。例如,“喜涮涮”有一 个“十全大补汤底”,便犯了饮食之大忌(如果是真的“十全大补汤”)。火锅本来就火大,还“十全大补”,再加上不明白的顾客把羊肉放在里面涮,吃完后轻则 口干舌燥、头顶冒火,拼命找水喝;重则晚上辗转不眠,还有流鼻血的可能。再例如,意式(番茄蔬菜)汤底,最好别把番薯(地瓜)放在里面煮,两者同食对肠胃 不利。

火锅下料菜,种类算比较多的。

不过,繁多的汤底既然是人家的特色,总不能不尝,于是我叫了一个“泰式冬阴功汤底”;同去的朋友则叫了“秘制麻辣汤锅”,看看他们家的特色做得如何。

“冬阴功”是泰语,“冬阴”是酸辣的意思,“功”则是虾,翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤是泰餐中的代表菜之一,一碗汤端上桌来,热气扑鼻、口 感嫩滑。口味是酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。不过,正宗的冬阴功汤放入了泰国小尖椒,所以比较辣;有的厨师还喜欢大量放入咖喱,不是什么地方人都 习惯这个口味。

不多时,两个汤底就端了上来。取勺每样尝了一下:“冬阴功汤底”是经过改良的,味道有些淡。当然,我相信这个改良是正确的。如果把正宗的“冬阴功 汤”端上来做汤底,什么东西放进去涮都得变味。“秘制麻辣汤锅”尝起来则很普通,辣味是很足了,但是不够鲜美,还是比不上四川餐馆的麻辣火锅。后来经过朋 友介绍才知道,“喜涮涮”的老板是台湾来的,所以他们家台湾口味的汤底是很正宗的,但是如果想痛快淋漓地吃麻辣火锅,还是找家川菜馆比较好。两样特色汤底 尝起来,皆平常无奇,至少无法令我满意。

肉类

菜类

“喜涮涮”的火锅下料菜很多,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜、蔬菜都有,而且补充很快,没有出现过“断档”。猪肉、牛肉、鸡肉和各样的海鲜都挺新 鲜。至于羊肉,我选用的是“冬阴功汤底”,所以没有吃(会冲突),不过看颜色还挺新鲜的,就是切得稍微厚了一些,可能无法“涮”了,只能放在火锅里煮。

如果加两三块钱,则还可以吃到一些特色的下料菜,如皇子菇、臭豆腐、大肠、鲷鱼,还有冬阴功酱。“喜涮涮”的酱料也很多,十几个钵子放在那里,任人取用、调配蘸酱。酱料中有醋,那是和羊肉冲突的。爱吃羊肉的朋友注意,别把醋也配在蘸酱中。

多伦多的火锅店不少,大多数和“喜涮涮”一样,让顾客自行取用酱料、调配蘸酱的。可是,大多数顾客不是饮食专家,并不知道如何配出好吃的蘸酱,而且 里面可能还涉及食材相冲突的问题。如果饭店的服务能再进一步,在保留自助调配蘸酱的同时,也帮顾客配好酱,再将吃火锅时容易冲突的食材注明在菜单上,那就 太好了。

众多的调料,任客人取用。

“喜涮涮”有酒牌,可供应红白葡萄酒、啤酒。和本地大多数火锅店一样,他们家也免费供应各样冷汽水。据网友介绍,他们家应该还有菊花茶,但是我们去 的时候已经空了,而且一直也没有见服务员加上。不过,我吃火锅的时候尽量不碰冷饮,所以也不觉得有什么缺失。许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮料,其实是很 不健康的。冷饮加热食交互食用,容易使肠胃道受损。

只是,吃火锅的时候,不喝水就会觉得口干舌燥,那该怎么办?其实,只要之前在汤底里放上几块豆腐和萝卜清火便可。当然,放完豆腐之后就别再涮菠菜 了。我吃火锅的时候,便常常见到有人在盘子里已经放了豆制品,还去拿菠菜。豆腐和菠菜互相冲突,其实大家都知道,但是吃火锅的时候,特别容易忘记。

口干舌燥还有一个原因,就是店家为了提高汤底的口味,加入了盐、味精等调味。如果这样,加豆腐和萝卜就不管用了,只能喝水。如果一定要喝水,最好能来点温热的,而且也不要大口喝。毕竟,胃是自己的。

此外,吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡,千万不要只吃肉;餐后吃些水果。火锅是高盐的食品,所以出于健康地考虑,汤底最好别喝。如果想用汤底解渴,那更是越喝越渴。

“喜涮涮”的服务很是不错的,虽然我们坐得很靠边,但是服务员基本每5分钟就经过一次,而且只要招手,服务员就能过来(当然weekdays人不多 也是个原因)。在菜单上还有一条:用餐时间限为1个半小时。我们在那里坐了2个多钟头,可能是weekdays客人比较少的缘故,服务员并没有来催。

就服务来说,在去过的华人餐馆中,“喜涮涮”未必算最好,但绝对属于上等。周末我没有去过,人多的时候他们的服务质量能否保持,我并不知晓。

饭后结账,两个人一共49元多一些,和服务、食材的质量相比,这并不算贵。注意一点:账单中已经记入了10%的服务费,所以应该不需要多给小费。我们给了50元,服务员把钱收了之后,便没有把找零送回来,也没有再多问我们要小费。

10%的服务费已在帐单上

“喜涮涮”值得我再去,不过下次去的时候就不会点他们的特色汤底了,直接叫一锅免费的清汤了事,叫锅底的钱还不如点一些特色的下料菜比较划算。

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