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乐得未能吃素:士嘉堡"老成都"菜馆食记

多伦多 | 51口碑 2009-11-05 10:20 | 来源:本网征文 | 作者:果子狸 | 评论:0
尽管餐馆可以根据本地顾客调整菜的口味,但是一定要保持特点,不能随大流。如果一家川菜馆不能买出地道的鱼香茄子,那食客不如直接去其它风味的菜馆好了。和我一同吃饭的朋友是东北人,他也对这道菜不太满意,还比不上本地的几家东北菜馆。
上回和大家分享了在牛家庄的“遭遇”后,有网友即留言称,“鸭子们太可怜了,所以还是吃素好,作者所有的烦恼就都没有了”。吃素就没有烦恼?仔细想 想,还是无法参透。这可能、或许、大概是有道理的罢!只是,对吾辈这种凡夫俗子而言,如果天天吃素,还有什么乐趣?人生其乐,引蔡澜先生的一句话,乐得未 能吃素也!

吃辣,那是会吃上瘾的。刚刚吃完了烤鸭,却又馋起湘菜、川菜的“火劲”来。于是上论坛发帖、搜索,有人推荐四川老乡开的“老成都”川菜馆。

“老成都”在Sheppard和Midland,由西往东经过路口后一点点靠南边有一个不大Plaza,进去就能看到。我们是在一个Weekday 的晚上8点到的,不大的店堂里面只有一家客人,显得挺冷清。老板娘则一身兼当服务员、收银员、传菜员,在厅堂里面忙碌着。论坛里的帖主曾介绍说,老板娘一 家是刚来没几个月的新移民,那么这店估计也刚开了不久、处于创业阶段,确实挺不容易的。

很典型的“家庭作坊”类型的餐馆

唯一的服务员就是老板娘,说明“老成都”八成也是一个“家庭作坊”类型的餐馆——老板则身兼厨师,这样餐馆多伦多有很多。“老成都”用餐环境和卫生 状况都很一般,并没有什么出众的地方。菜单上倒很有几味成都的特色菜(至少名字上是);其他风味的菜也有,而且竟然还有红烧甲鱼(标价20)——这在多伦 多是不多见的。不过,这道菜我没有敢点,一是这次人太少、吃不了;二是不熟悉地方,总要先尝尝小菜的口味,然后才敢点大菜。

成都名菜“二姐兔丁”自然要点;接着是“怪味鸡”、“红油仔鸡”,也是传统的川菜;鱼香茄子,最简单的菜,也最能看出厨师的功夫;酸菜鱼片;主食则 是四川的担担面。交单后不多久,服务员(老板娘)便出来说,“鸡肉只剩下一份”,所以“怪味鸡”和“红油仔鸡”只能要一样。于是,我们划掉了“红油仔 鸡”。

食材准备不足可能是这家馆子的一个缺点。论坛上也不止有一个人表示,很多时候点的菜没有。看来,“老成都”需要在这方面多用用心。

“二姐兔丁”:最先上的菜却是那顿饭中最出彩的

首先上的是“二姐兔丁”(麻辣拌兔丁),去过成都的人应该知道,这是当地最著名的小吃。兔子肉比较难做,它肉质比较紧,所以不容易入味。“老成都” 的“二姐兔丁”算是比较成功,至少是成都味,对得起招牌。不过,辣子放得有些少,而且正宗“二姐兔丁”里面要放烤花生的,但“老成都”没有这么做,不知道 是不是到了加拿大这个有人吃花生过敏(出国前闻所未闻)的地方后,也“改良”了?

接下来上的“怪味鸡”就有些失败了。不是口味没有做正,而是食材太次:一盘里面有半盘都是零零碎碎的鸡骨头,方方正正的鸡丁没有几块。其实,论坛里 面也有人批评过他们家的菜质量不稳定。有人曾表示,有一次点“二姐兔丁”里面竟然有“半盘兔腰子”。看来,“老成都”在菜的质量上确实需要下点功夫。如果 食材只剩下一些零碎,即使说“没有”也比做出来给顾客强。

“怪味鸡”:味道还算正,就是有些淡。

鱼香茄子,色香味也十分一般,几乎和自家厨房里面做的没有什么区别。鱼香,最初是川菜传统风味,后来才变成全国流行的菜式(当然口味也就变了)。可是,“老成都”做得毫无川菜的特色,一点也不辣、也不香,丝毫看不出是四川厨子做的。

论坛去过的次数比较多的人说,“老成都”菜的水准在变动,有时好吃有时不好吃。后来,他问了老板娘,据称众口难调,有人嫌咸、有人嫌辣、有人嫌不辣,所以一直在调节。

问题在于,尽管餐馆可以根据本地顾客调整菜的口味,但是一定要保持特点,不能随大流。一个厨师想接纳所有的意见、让所有的顾客满意,那是不可能的事 情。就拿这道鱼香茄子来说,如果一家川菜馆不能买出地道的风味,那食客不如直接去其它风味的菜馆好了。和我一同吃饭的朋友是东北人,他也对这道菜不太满 意,还比不上本地的几家东北菜馆。

鱼香茄子:这道菜不及格

酸菜鱼片也做的差强人意,基本没有四川的味。酸菜是自家做的,不是超市里买的西贝货,但是量放少了,使得酸味、鲜味不足;而且辣味也不够,几乎已经 不能算作川菜了。鱼则是超市里面的袋装鱼片——当然,在多伦多想在餐馆里吃到新鲜的酸菜鱼基本不可能。菜的色也不对,酸菜鱼片再怎么做,绝对不应该出现红 汤的。至于口味,则大大落了下乘,肯定无法让四川人满意;一同去吃饭的朋友是东北人,也不太满意。

酸菜鱼片:看在自家酸菜的份上,给个60分吧。

至于主食担担面,口味也是经过了调整的。在四川,担担面是有着百年历史的名点,做法也已经多种多样,各地、各家都有不同。不过,四川的担担面,至少应该是麻辣味的,绝对不可能做成像炸酱面一样。如果不看是否正宗,仅从口味的角度来看,“老成都”担担面还行,并不出众。

“老成都”的服务员(老板娘)的服务、态度都挺好,看到客人纸巾用完了,就主动递上。饭后,还很热情地问菜怎么样。我照实说“不正宗”之后,老板娘表示,饭店附近的客人大多都是广东人,所以为了适应他们,饭店的口味已经经过调整了。如果想吃比较正宗的,需要提前说才行。

结账,两个人一共45(含税、小费)。与菜的量对照,这个价钱中等,不贵但是也不便宜。就口味来说,还是大大低于预期。菜肴实在太过普通,基本没有 任何特点,也谈不上风味。在多伦多这个餐饮业竞争如此激烈的地方,如果一个餐馆毫无风味特点,形成不了自己固定的顾客群,那后果便十分不乐观了。

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