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湘菜风的袭来:品尝芙蓉园的湖南菜

多伦多 | 51口碑 2009-09-21 10:12 | 来源:本网征文 | 作者:果子狸 | 评论:0
在士嘉堡这块不大的地方,一连开了三家湖南风味的饭店。看来,继前些年的川菜风、烧烤风之后,湘菜风又吹到了多伦多……

印象中,在两年以前,多伦多华人聚居的士嘉堡地区是没有湘菜馆的。不过,从2008年夏秋开始,在这块不大的地方,一连开了三家湖南风味的饭店。看来,继前些年的川菜风、烧烤风之后,湘菜风又吹到了多伦多。

既然湘(香)风袭来,安有不尝之理?干脆把这三家“一网打尽”,顺便做个比较。

首次去品尝的是位于steels & warden以西Metro Sqare里面的“芙蓉园”。

我们是在一个weekday的下午一点到“芙蓉园”的。中午一般是餐馆人最少的时候,可是这里竟然要排队。等到10多分钟之后我们坐定、服务员呈上菜单,这才知道缘由——原来他们在打折促销,午市菜单50个菜,每样5块钱都不到,吸引了大量工作人士前来用餐。

这么多,全是5块钱一份!

可能是人多的缘故,几个服务员再加上老板娘亲自上阵都有些忙不过来,所以反应慢了一些。不过,我也正好有时间观察了一下饭店环境:装修不错,很素雅;卫生状况也很好,每次客人走,服务员都换上一张新的桌布,令客人的用餐感觉很好。

芙蓉园

既然是来品尝,当然不能只看午市,所以我们又要了晚市菜单,一共点了五个菜,腊味合蒸、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、蒜苗炒腊肉,这四个都是典型的湖南菜;再加一个糖醋鱼片。

湘菜是中国八大菜系之一,口味以鲜、辣为主,制法则以蒸、炒、煨、腊见长。值得一提的是,湖南、特别是湘西山区的腊肉乃世间一绝,皮色红黄、肉色橙 红、熏香浓郁,不可不尝。怎么一个“腊”法?说白了就是将肉先盐腌、后烟熏。中原地方,凡是将食材腌、腊、风干,便表示古时候地方穷瘠、物产不丰,普通人 家也只有用上述的方法来保存肉品,而不能现吃现宰。不过,这种做法后来慢慢就演变成独特的家乡味了。

未必是“毛氏”的红烧肉

首先上的是三道不太费时间做的菜,毛氏红烧肉、蒜苗炒腊肉,和糖醋鱼片。如果不从正宗的湖南风味考虑,“芙蓉园”的红烧肉做的还是可以的,肉炖得很烂,很入味,口感不错,卖相也挺好。和我一起去的朋友不是湖南人,对这道菜很满意。

不过,“芙蓉园”的红烧肉离“毛氏红烧肉”还差一些。首先,“毛氏红烧肉”的色不是用酱油,而是用糖和极少量的老抽挂上去,所以它的口味应该是所以 味道甜中带咸,色泽发亮。可是,芙蓉园的红烧肉则恰恰相反,是以咸为主,色泽发暗。第二,由于“毛氏红烧肉”是湖南菜,所以在做的时候需要加一些辣椒和蒜 瓣,使它有点辣味,但是这两样调料“芙蓉园”的厨师都没有加,而在肉下面垫了一些上海白,弄得有些不伦不类。

仅从这道菜就可以看出,至少是烧这道“毛氏红烧肉”的厨师,绝对不是正宗的湖南厨师。在国内,做“毛氏红烧肉”是每个湖南厨师必学的基本功,就是手艺再不济,也不可能连口味都弄错了。

蒜苗炒腊肉

糖醋鱼(番茄鱼?)

蒜苗炒腊肉爆得挺香,但是整道菜太偏咸了——不是由于盐放多了,而是腊肉本身比较咸。它不太像是正宗的湖南腊肉,倒有些本地超市里卖的港式咸肉的味 道。至于糖醋鱼片,则是拿番茄酱做出来的,和自己预想的大相庭径。虽然颜色挺可爱,也有酸也有甜,但是和“糖醋”一点关系也没有。

腊味合蒸和剁椒鱼头是比较费工夫的菜,也是最后上的。腊味合蒸以腊肉、腊鸡和腊鱼同蒸,是湘菜中传统风味名菜。这道菜应该是腊香浓重,咸甜适口,很 有乡土味的一道菜。不过,有了前面蒜苗炒腊肉的经验,我对“芙蓉园”的腊味合蒸并没有抱太大希望。结果也正如我所料,腊肉、腊鸡和腊鱼都偏咸,完全没有湖 南腊肉的甜味,不是正宗的湖南货。尽管这道菜的做法完全是湘菜的手法,但是口味已经和国内吃的不太一样了。

腊味合蒸

最后一道菜剁椒鱼头算是这次品尝的亮点了,“芙蓉园”还给它起了一个很吉利的名字,叫“鸿运当头”。剁椒鱼头是湘潭名菜,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体,风味独具一格。“芙蓉园”的剁椒鱼头总体还行,算是挺正宗湖南口味,只是“鲜”稍微欠缺了一些。

这道菜也不算便宜,一小份(半个鱼头)就要15.99元。一同上的,还有一碗面条,用来拌着剁椒鱼头的料吃的。对不会吃辣的人来说,这无疑是种折磨,但是对懂辣的人,实在是再没有比这个更畅快淋漓的了。

“鸿运当头”

两个人的一顿午饭花了58元(含税、小费)。不过,我们这次点得多了一些,剩了不少打包带走。如果按两个人能吃饱的标准算,一个人则大约需要20元,价钱适中。当然,如果赶在weekdays的中午去吃午市,那是非常值的。

同去的朋友不是湖南人,觉得菜的口味挺好,就是油放得多了一些;而我觉得这未必是缺点——湖南菜本身就很重油的。只是,“芙蓉园”既然定位为一个湖南风味菜馆,如果口味能够再正宗一些,即便是贵一点,想必会更受欢迎的。

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