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生食之美味:田舍家日本料理食记

多伦多 | 51口碑 2011-07-29 08:14 | 来源:本网征文 | 作者:果子狸 | 评论:0
Toro入口即化,整个嘴巴充满丰润的香味。层叠的白色脂肪嵌在粉色的肌肉中,让人在品味肥美之余也有嚼头。轻咬之下,鱼的甘鲜味伴着浓厚的香气不断地敲动味蕾,那一刻整桌人全都静悄悄地在品尝,没有人舍得说话。
提到刺身,大多数人心中的第一印象就是三文鱼,这完全是误解。走进日本街头的传统料理亭,三文鱼大都是用来烤,极少用作生吃。三文鱼做刺身,其实是 日餐传入香港以后才出现的廉价“替代品”,口感是被打了折扣的。因此,对于特别喜欢吃刺身的朋友,我往往会极力推荐至少品尝一次刺身中的上品,领略一下生 食的美味。

田舍,在日文中是乡下的意思;田舍家,顾名思义就是乡下小吃店。在日本,“田舍家”是东京的一家炉端烧餐厅,而多伦多的“田舍家”怕和那家店没啥关 系,只是借了一个名字而已。这家店在Bayview西边的Willowdale上,Sheppard路的北边一点。这个位置闹中取静,选“田舍家”为名倒 也恰如其分。

“田舍家”的店面很小,放在寸土寸金的日本恐怕也只能排在“料理亭”的级别。大堂里一半的位置是Sushi Bar,十张左右的小方桌拥挤地放在剩下的空间里,客人转个身、回个头都不太容易。

就是这么一家不起眼的小店,在本地的Yelp美食点评网上被美食家评为“隐藏的美玉”(hiden gem),在圈中有着挺不错的口碑。如果晚上7点以后去,最好提前预订一下,以免没有位置。

闲话不多说,下面我们一起来品尝一下“田舍家”的菜肴:

炉焗鲜蚝(Oven Bake Oyster),7块钱一份。抹上一层柠檬汁,十分可口。不过,个人以为蚝还是生吃比较好,可惜要点的时候却被告知已经卖光。“田舍家”经常出现存货不足的情况,算是他们家的一个不足。如果去的人比较多,最好打电话提前通知他们准备食材。

蚝就是牡蛎,人类生吃牡蛎的历史可以追溯到古希腊时代,而近代的生蚝文化则是被法国人发扬光大的。巴黎一入冬生蚝盛产时,大街小巷的海鲜馆便在室外 架起冰台,堆着一丛丛刚采上来的生蚝,价钱也不算昂贵。多伦多的海鲜馆则没有这样的美景,想痛痛快快地吃生蚝多半只能自己动手。本地有一家“黛安娜海鲜专 卖店”(Diana’s seafood),里面常有生蚝特价批发,花上个七八十块钱能买上10打(120个)。嘴馋的时候,约上几个朋友一同去买,回家大快朵颐,也是件美事。

接下来上得是今天的主角:刺身拼盘。金枪鱼(Tuna)本已是刺身中的上品,而一条金枪鱼里面鱼油最丰富、味道和口感最好的地方是在鳍下的那块肚 腩。爱吃鱼的日本人把这小块肉单独切下来,美其名曰“Toro”(とろ),当作刺身中的最上品。不过,金枪鱼和金枪鱼又不一样,严格来讲只有蓝鳍金枪鱼 (blue fin)的那块才称得上是真正的Toro,平常吃到的长鳍(alhacore)和大目金枪鱼的那部位只算做鱼腩,无论是口感还是卖相都无法与前者媲美。

如图,照片左边的就是蓝鳍金枪鱼Toro,右边黄色的是长鳍金枪鱼的鱼腩。虽然后者在菜单上也挂着一个Toro的名头,但是孰优孰劣一眼可知。在“田舍家”,蓝鳍金枪鱼Toro卖30元一份(3片),价钱是长鳍的三倍有余。

Toro入口即化,整个嘴巴充满丰润的香味。层叠的白色脂肪嵌在粉色的肌肉中,让人在品味肥美之余也有嚼头。轻咬之下,鱼的甘鲜味伴着浓厚的香气不断地敲动味蕾,那一刻整桌人全都静悄悄地在品尝,没有人舍得说话。

“雪花牛肉”,也是“田舍家”的特色之一。品尝“雪花牛肉”,最完美的方法也是生吃,底下的炉火简直就是摆设。趁着肉还冰冷,先生着尝一块,立时就能知道世界上最顶级牛肉的与众不同之处。

如果实在不习惯生食,将牛肉在火上小炙一下就好,最多不超过10秒钟。“雪花牛肉”的美味奥秘,除了注重品种以外,其实就是一丝丝地嵌在肉中的脂肪。饲养者为了保证脂肪均匀分布,必须每天给牛做逆向按摩。如果烤得时间过久,脂肪已融化、损耗,入口便再无美味可言。

海胆刺身,“田舍家”卖30块钱一份(3片),图中这么一小盘是三份,就是9片。海胆是很新鲜的,但是这个价钱还是有些小贵。海胆的口味很独特,喜欢吃的人能爱到极致;不喜欢的人则恨之入骨,几乎闻到就想呕吐。

炸软壳蟹:蟹的个头挺大,但是不够肥美,而且火候有些过了。更重要的是,今天餐桌上的主角明显是Toro,所以炸软壳蟹的风头就被盖过了。美食就是这样,尝过了更好的,对原来极喜欢的感觉就会大减。

盐烧海鲈鱼(sea bass):鱼肉很新鲜,烤得火候也到位,上桌不到5分钟便被瓜分光。鱼肉只要新鲜,怎么做都好吃。

当日的主食:日本拉面,口味只能算一般。除了料多了一些以外,水平也就是家常。以“田舍家”的档次,拉面做成这个水平让人不太满意。做面条就是个功 夫活,越肯花时间熬汤,面就越好吃。今天的大多数餐馆已经用汤粉、汤料调制面汤,用猪骨、昆布、柴鱼熬制16个小时的传统做汤法,可能也只有自家下厨的时 候肯花这个功夫。

饭后结账,平均每个人100元,在本地非任食的日本餐馆中,这个价钱算中等。考虑到刺身的新鲜、做工,还是物有所值的。其实,在“田舍家”也只要品尝刺身再配点主食就好。与生食的美味相比,其他做熟的东西相形见绌,让人哪里还有下筷的欲望?

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