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差点把下巴都惊讶掉:品牛家庄的烤鸭

多伦多 | 51口碑 2009-10-22 10:29 | 来源:本网征文 | 作者:果子狸 | 评论:0
我下次如果去牛家庄吃饭,肯定是点了烤鸭后调脸就走。无论菜单上的名字写得多么诱人,绝不会点烤鸭以外的任何东西。免得饭没有怎么吃好,下巴给惊讶得掉了下来。
就在7、8年前,想在多伦多吃到北京烤鸭是一件颇不容易的事情。大概从05年底开始,“北京烤鸭”作为特色菜,开始出现在本地很多餐馆的菜单上。不 过,尽管都挂着“北京烤鸭”的招牌,但是内容却千差万别。记得我有一次去一家buffet吃烤鸭,看到他们的“荷叶饼”竟然厚的和猪皮一样——这哪里是让 你品尝国粹,分明是让你快点用廉价的面饼填饱肚子、快点走人,少去碰那些贵的菜。

连吃了一个多星期的湘菜,口中时常觉得燥热。这时候,就应该吃点甜的东西,调剂一下口味。北京烤鸭虽经火而出,然鸭肉本是清火之物,再佐以甜面酱、青葱丝、黄瓜丝,实乃解辣之上品。遂上论坛发帖求助,问“多伦多哪家店的北京烤鸭好吃”,一半左右的人都答曰“牛家庄”。

差点让人把下巴都惊讶掉的“金陵盐水鸭”和“素鹅”

牛家庄在Sheppard上,地方很容易错过,不太容易找。从士嘉堡启程,沿着Sheppard开车往西,过了Lislie之后第一个路口右转,要拐进一个Plazza,方能看到“牛家庄”的大字招牌,旁边横书:“正宗京川餐馆”。

泊车、入内。环眼一看,用餐环境还可以,是按照洋人餐馆的样式摆置的。美中不足就是餐桌有些小,四个人坐着实有些拥挤,而且餐桌与餐桌之间的距离也太狭窄。“牛家庄”所在的位置并非华人聚居区,顾客里也有不少洋人,看来他们的陈设风格,也打算“融入主流”了。

坐定,服务员呈上菜单,一人还给了一块擦手巾。这虽然是洋人店的作风,但是却让人十分喜欢。洋人餐馆在卫生方面一向非常注意,本地的中餐馆如果能在这方面和他们多学几手,那就太好了。

北京烤鸭“一鸭两吃”,38元一份有些贵,但是自然要点;接着是两个冷盘,金陵盐水鸭、素鹅;一份锅贴;一盘回锅肉,这是川菜中的招牌菜之一,看看他们家川菜的功底如何;最后一份素什锦,荤素搭配,调口味用的。

“金陵盐水鸭”——我真的不是故意点了寒碜大家的

在多伦多能有“金陵盐水鸭”是我没有想到的。“金陵盐水鸭”用湖鸭制成,膘肥色白,肉质鲜嫩,是南京最著名的传统名菜,和北京烤鸭(填鸭)齐名。这 道菜既以“金陵”为名,就说明只有南京一地才有,其他地方做的皆大大落了下乘。牛家庄既然敢将盐水鸭冠“金陵”的名号,想必是有些功底的。

结果,这道“金陵盐水鸭”让我大跌眼镜——色香味全然不对。鸭肉入口如同锯末,毫无“肥美”可言。吃完一块,忽然看见朋友用怀疑的眼光看着我。我连 忙摆手澄清道:千万别信,这根本不是的“金陵盐水鸭”,连边都搭不上。南京乃六朝古都、昔日的天子之地,哪个厨子要把这种“金陵盐水鸭”送给朱皇上吃,非 被杀头不可。

“素鹅”:意大利人一定很喜欢——这分明是意大利红肠嘛!

素鹅也做得非常不地道。素鹅本是苏杭、上海地区的名点,很精致、可口的一道前菜。可是牛家庄的“素鹅”口感发硬,和上面的“金陵盐水鸭”一样,都是西贝货。更糟糕的是,两道冷盘都不是现做的,而是事先做好以后,再放在冰箱里。

接下来的牛肉锅贴则勉强可以算及格,总算没有给做成意大利饺子。颇为不足的是,牛肉不够鲜美。虽然汁水很多,但是也无法令食客胃口大开。此外,量也给少了一些,一盘就六个而已。

牛肉锅贴:还好没有做成意大利饺子

等了大约20分钟后,今天的重头戏——“北京烤鸭”便上场了。给我们片鸭的是一个会说中国话的混血女孩,片鸭的手法并不标准,撕的动作多了一些、而 且她是用锯齿刀片鸭的——这都说明鸭不够嫩。不过,她的动作还算娴熟,应该是做了很久了。牛家庄片鸭,当然比不上传统108片的功夫,但是这里毕竟是多伦 多,不能要求太多。

片鸭肉的女孩——那把刀是锯齿刀

片好的鸭子端上来,包好一尝——口味还可以,能吃出北京烤鸭的味来,当然肯定不能和北京的任何一家烤鸭店相比。不过,鸭子并不是填鸭,而且鸭子的皮 有些发硬、表面有不少油,这说明他们的鸭子是先烤好后,然后再下油锅炸的。总体看来,他们家的烤鸭能给个60到65分。只是,如果说这就是多伦多最好的烤 鸭,我就很怀疑本地厨师的水平了,或许下次可以换一个店尝尝——比如说论坛上还有人推荐的北来顺——当然那是后话了。

至于一鸭两吃的另外一吃,我们选择了最常见的生菜叶包鸭松。这也做得很普通。不难吃,也没有什么太值得称赞的地方。论坛里有人强烈推荐鸭松烧饼,这次我们并没有尝试。

片好的鸭肉

鸭松,包在生菜叶里面吃的。

甜面酱的口味可以算是比较对路的,没有拿超市里面的“甜面酱”来充数。不过,大葱丝、黄瓜丝切得可就有些粗糙了。至于荷叶饼,则看起来很奇怪,大约是用春卷皮蒸熟了替代的——也能入口,就是都粘在了一起,需要用力撕扯才能分开。好在春卷皮够韧,不太容易撕扯坏。

葱“丝”

荷叶饼(春卷皮?)

最后上的两道菜分别是素什锦和回锅肉,都再次让我大跌眼镜了两次。前者连家常菜的水准都没有达到,后者则竟然发甜,和川菜一点关系也没有,是用来蒙 老外的西贝货。听人说在纽约的唐人街吃饭有一个规矩,要先说明是“给人吃的”,还是“给鬼吃的”。同一个菜名,服务员会给你上截然不同的两种菜。我严重怀 疑,是否应该在“牛家庄”点菜的时候,也要这么做。

“回锅肉”——怎么还有两片柠檬?你看过川菜加柠檬的吗?

素什锦——我就不说什么了

饭后结账,4个人打完税和小费之后要100多——无论从菜的量,还是口味来说,都着实不便宜。这家菜馆,基本被打入了不及格的范畴。如果下次一定要 去,也肯定是点了烤鸭后调脸就走。无论菜单上的名字写得多么诱人,绝不会点烤鸭以外的任何菜,免得饭没有怎么吃好,下巴给惊讶得掉了下来。

后记:吃完之后,我在拿了服务台拿了牛家庄的名片和餐馆介绍,发现这家店竟然已经有快25年的历史了——估计这25年来牛家庄都是靠“融入主流” (蒙老外)过关的。还有,老板的名字竟然是“Lau”——香港人的姓“刘”。我顿时有些后悔,怎么来之前没有查查他们底细呢?跑到香港人开的菜馆来吃“正 宗”川菜,不让你把下巴都吓掉才怪!

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