水煮肉片

田劝劝 · 发表于 2015-3-16 20:50:03

用料

主菜

里脊肉

配菜

蔬菜

配料

姜

蒜

豆瓣酱

酱油

淀粉

盐

鸡精

花椒粒

花椒粉

干辣椒

油

水煮肉片的做法

1将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。

2把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。

3姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。

4热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒，

5加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。

6配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出

7捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。

8倒入适量的汤在肉片上。

9取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香，

10然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。

11坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。

信念8 · 发表于 2015-3-25 19:18:33

很用心写这么多. 顶一个

专业打脸 · 发表于 2015-3-30 08:53:24

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛[1] 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。