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懒人吃货的新加坡海南鸡饭贴心食谱

多伦多 | 51口碑 2015-06-17 16:50 | 来源:网络 | 评论:0
这是我近期最得意作品!上星期有人突然说很想吃海南鸡饭,我第一时间反应是 “阿~我也很想吃阿,你来做阿(皱眉斜眼瞪)"~ 光想就觉得应该很麻烦又复杂。之后纯粹好奇上网查做法,没想

这是我近期最得意作品!上星期有人突然说很想吃海南鸡饭,我第一时间反应是 “阿~我也很想吃阿,你来做阿(皱眉斜眼瞪)"~ 光想就觉得应该很麻烦又复杂。之后纯粹好奇上网查做法,没想到越查越有兴趣,照片越看越饿,更重要的是发现好像没想像的辣么难!于是我兴奋的决定挑战试做新加坡海南鸡饭!

网上有很多食谱,但我是发Steamy Kitchen.com的海南鸡做法(作者是在美国的亚洲美食得奬厨师Jaden Hair)。她的食谱简单易懂,过去两星期我就做两次了!真的没想到海南鸡饭也是在家也能轻松做的一道菜~ 而且先生超爱,每次做海南鸡饭都会不知觉的两人吃四人份 

健康好吃食譜

海南鸡做法

食材:一只整鸡(我用四只鸡腿)、盐巴、15姜片、青葱2根切段、1茶匙麻油
做法:
1. 先用盐洒在鸡肉表层帮忙去角质(是不是很幽默~ ),据说可让原本脏脏黄黄的鸡皮变得白皙光滑,也就是海南鸡皮的特色。但我必须承认我没好好去角质,用手搓盐超痛,没弄几下我就放弃了噗~ 下次我会买好手套再去角质滴(以下可看到最后鸡皮还是稍微丑丑的)

海南雞做法

海南雞怎麼做

2. 去角质后先把盐冲掉,再用新的盐调味,并和葱和姜片放入大锅(临时买不到青葱所以我用蒜苗哈哈,请忽略)加冷水后开大火煮。等水大滚后立刻转小火再煮约30分钟(小火时要确保水还是有小滚)

海南雞雞飯簡單

海南雞肉飯

新加坡海南雞飯

3. 煮鸡汤的时候难免会有泡泡出现,记得要捞掉!

海南雞飯做法

4. 30分钟后,为了确保鸡肉有熟可用筷子插进鸡腿的部位,流出来的水必须是干净的。若还有血水表示还要继续煮。熟了后,用大汤匙轻轻的把鸡腿捞出来,泡进一大锅加冰块的冷水立即冷却,使鸡肉较嫩并让鸡皮更有弹性(小心要用汤匙捞,否则用筷子夹怕会把皮夹破)。我们家没有冰块所以我用一大锅水冰在冰箱很久很久(应该没差多少?)冷却后,海南鸡就ready了!

海南雞飯 食譜

海南雞

海南鸡饭做法


份量:4人份
食材:泰国米2杯、蒜头末3颗、鸡油或沙拉油2汤匙、约3公分姜末、煮鸡腿的鸡汤2杯、麻油1/2茶匙、盐少许

做法:

海南鸡饭的特色就是要油油香香的!基本上只要用泰国米代替一般米、鸡汤代替水下去煮就可以了!建议可用锅子先把姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒,直到香喷喷后再放进电锅煮熟会更香更入味。

海南雞飯 醬

海南雞飯 用泰國米

健康好吃食譜


辣椒酱做法


酱料可依个人口味做调整,尤其辣椒末及柠檬汁建议慢慢加。


食材及作法:红辣椒3个切末或磨成泥(可用辣椒酱代替)、新鲜红葱头1个切末、柠檬汁1汤匙、鸡高汤1汤匙、姜末2汤匙、蒜末2颗、盐少许、糖少许。把所有食材搅匀即可。

这样就完成了!完全没想像的麻烦,也很多地方可偷步。希望大家有机会可试试看~~~

来源:网络

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