【红茶酥饼】酥到骨子里

咬开特写，中间应该是没有上色的~如果中间部分也变色的话说明烘烤过度了

但中间确实是烤熟的，不湿软。它是酥饼，从里到外都只有一个“酥”字的酥饼

【红茶酥饼】

材料：发酵型无盐黄油100G，糖粉43G，蛋黄11G，低粉143G，伯爵红茶略多于4G

装饰：细砂糖（普通型）

 

1. 黄油加糖粉搅打至发白

2. 分次加入打散的蛋黄液，每加一次都要搅拌均匀，不要将蛋黄打发
3. 伯爵茶碾碎后加入，我用的是茶包里面的所以本身就是碎的

4. 筛入低粉，拌至没有干粉

5. 原方整形方法是：将面团平分为两份，分别搓成15CM长的棒状

我没有严格计算长度，反正也是搓成圆柱的样子

面团比较软的不太容易定成圆形，所以建议先冷藏几个小时以后再操作
6. 原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上

我做这种冻曲奇不喜欢冷冻所以冷藏到我自己喜欢的硬度

切片：原方是切成大约1.2CM厚的块状，我大概切了8MM-1CM的样子吧

我没有切那么厚是因为我整形的时候就搓得比较细，再切厚感觉比例失调

7. 原方是在切片前就把整个圆柱面团放在砂糖上滚动，粘上一圈糖以后再切
我不想倒一大罐糖出来，就切片以后把每小片的周围一圈放在糖罐子里滚了一下，效果如图

我留了一部分没有粘糖，想比较一下效果，所以我的成品图里面有两种
8. 排在铺了锡纸的烤盘中，原方的参考分量是26块
9. 原方是送入预热好170℃的烤箱烤15-20分钟至表面焦黄即可，出炉放凉
原方描述说要充分烘烤以释放黄油和红茶的香味，但也不能烤过头

如果成品内部都呈焦黄色的话黄油的香味就所剩无几了