不管你对意大利酒认识有几许，该会听过或喝过可安蒂。这酒名总不多不少地让人联想到出色的意国酒酿。正如法国的波都酒，意大利的可 安蒂有的是同样的地位及声誉，也常被视为是意国的上等佳酿。但可知否，意大利出品的有可安蒂；也有经典的可安蒂？虽然都来自意大利， 这两款可是不一样的葡萄酒呢！
可安蒂（Chianti） 指的是在意大利 Tuscany区酿造的葡萄酒，但只有在由九个社区组成，领有“黑公鸡”徽记的可安蒂地域所酿造的酒才 能称为“经典可安蒂”（Chianti Classico）！“黑公鸡”徽记是特定标志，印在每一瓶经典可安蒂的樽颈上以表示酒的出产地和优秀。可安 蒂地域有深远的酿酒历史，最近经历了形象翻新及管制改革，包括更严谨的酿酒过程规定、分类标淮、葡萄类别与成份等等。经典可安蒂学会 明白到更专业更严格的挑选程序的重要性，以提升整体的酒质来确保经典可安蒂的优良传统与高级形象，同时让销费者对经典可安蒂的级类有 更明确的了解。
酒酿监管及原产地保证下(DOCG =Wine of Controlled and Guaranteed Origin) ，经典可安蒂葡萄种植区所栽种的必须有80% 至100%的山 祖维思（Sangiovese）葡萄与不能高过20%来自本土或国外的梅洛和红苏葡萄。级数方面，Chianti Classico Amata属基本级。储藏期最少两年 ，包括樽藏期最少三个月的Chianti Classico Riserva高一级。新设立的Chianti Classico Gran Selezione规定葡萄来自酒庄本身的园圃，储 藏期最少两年半，包括樽藏期最少三个月，酒精度不得低于13%。
每年酿造超过三千五百万瓶葡萄酒的可安蒂地域，绝对是意大利的一个举足轻重的酿酒区。教人诧异的是去年的出口数据显示，输出予加拿 大的经典可安蒂酒占9%，较之输往其他国家的数字为多。作一个实例比较，人口比加拿大不只十倍之多的美国，不不过是占整体出口量的28%， 德国占12%，在意大利本土也不过是20%，其余的国家都低于9%。证明经典可安蒂酒的受欢迎度确实不少，甚至在加拿大亦迷倒有不少酒客！
下回逛酒房上馆子时，不妨留意黑公鸡的印记，让经典可安蒂酒来增添饮食乐趣吧！经典可安蒂酒既是意国的名酿，自然是配浓味比萨薄饼 、醃肉、风干酱肉、肉酱意粉、烤羊肉等地中海食品的佳配。亚洲食品中可配烧烤香肠、烧排骨、印度炉烧鸡、酱爆肉片、东坡肉、红烧牛腩 、樟茶鸭等！
（英文原稿刊登于http:beyondchopsticks.com）
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