在寒冬夜或风雨天，慢慢啜饮一瓶温热的日本米酒，无疑是悠然享受。但冰镇过的清酒所带出来的那份清清凉圆韵，却是另一份妩媚的牵引，难怪爱此道者都认为叹冰镇清酒是更高层次的享受。
将一粒米的神韵变作甘露，在口腔中徊旋，在咽喉里缠绵，是一份耕耘一门学问，也是栽种心得及酿酒艺术的结合。清酒是产酿当地的历史文化、更是家族宗祠的辛劳坚守象征。日本的酿清酒师们都尊此为神圣的工作，他们的辛勤、坚毅与傲气同样的强。每个清酒坊、每位酿酒师、每瓶清酒均有个别的风格韵致。代代相传的传统理念与独特配方，不容更改。一些有三百年或以上历史的酒坊，坚持着严谨仔细的制作过程和一丝不苟的严峻酒质标淮，也正是日本优质清酒在国际酒坛上争取得一席地位的原因。
在上个月That’s Life Gourmet Ltd. （优质清酒的入口公司）举办的试酒会上，展示著十多间清酒坊各有丰姿的数十种酒，要一一介绍是没可能的，但看看酒瓶上的招纸字样，绝对是对清酒有进一步认识的好方法。除了清酒坊的名字与酒名外，还会有年份。优质清酒的清纯与香糯，是将米粒磨掉40%、50%或更多后才拿来酿酒的结果。酒瓶上的纯米吟酿（Ginjo）指的便是这意思。大吟酿（Daiginjo）便是磨度最高酒质最纯最优级的清酒。纯米酒（Junmai）则表示酿酒师只用“米粒”来酿酒，完全未有加添其他材料。另一该注意的是酒精成份，普遍由12%至17.5%不等，因为酒精含量是酒格的一部份，直接影响酒的质感与口感。有不少招纸的设计和名字都很可爱，也值得欣赏，例如“醉芙蓉”、“明镜止水”、“正雪”、“天满月”、“春香衫”，便诗意无限。
试了多款不同酒坊、纯度和酒精量不一的清酒。我最喜欢的是位于日本中部有3 0 0年历史的‘小左卫门’ 清酒坊的“纯米梅酒”Kozaemon Junmai Umeshu，只有1 1 .8%的酒精度，甜美易入喉，有莓果和杏仁的香郁。
福光屋（Fukymitsuya）的Fukymitsuya Kazeyo Mizuyo Hitoyo Junmai : 12%酒精度与清新鲜柔及充满果香，非常合适初尝者。
小左卫门（Kozaemon）的备前雄町是纯米吟酿: 酒精度较高（16.4%），芳香迷人，酒格丰硕，用来配刺身寿司极佳。
凤凰美田（Hououbiden）的“髭判” 纯米吟酿：出自第五代酿酒大师之手，米种是日本北部的特传统“Kissui” 米，别具特色韵味，酒格平均，香气悠扬。
八海山（Hakkaisan）吟酿: 柔滑的口感和清新的质感蕴藏着亚洲梨子的气息。
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