“架忌冷”的打冷食肆--潮州店食记

潮汕菜在粤菜里独树一帜，去吃潮汕菜，通常会被说成“打冷”。好多人不明白“打冷”的意思。其实是因为潮州话“自己人”读作“gakinang”，音译粤字“架忌冷”，所以广州人称潮州人做“冷佬”，而“打冷”一词就类似“打的”，指去吃潮州菜的意思。

在潮州当地，起初并没有“打冷”的概念，“打冷”是在香港饮食文化里发展出来的。当年大批潮汕人到香港打拼，工作非常辛苦，晚上放工后，“架忌冷”会聚在一起宵夜。而宵夜档主则将预先煮好的白粥、卤品、鱼饭及各样菜式，陈列于冷档，凉吃的各式鱼类海鲜挂起来，而热食的菜温煮过后再呈上，慢慢就发展出了这种独有的饮食模式。话说李嘉诚此类大鳄当初也是在香港搵食的“架忌冷”哦~

到了多伦多，各地美食都不少，不过不能要求太高，哪位食客要将这些食物和原产地比，只能是“吃嘛嘛不香”的结果。但许久吃不着，猛的一怀念，还是能发现不少好食家的。

周末约了朋友“打冷”，选在KennedyRd.上的潮州店。这家店开了很多年，一直低调的躲在路边冷清的Plaza里，生意倒是红火，午市时间断断续续来客人，几乎满座。装修上说，也符合“打冷”的大排档风格，价格上胜在实惠“益街坊”。

翻开菜单，第一道大菜就是“潮州冻大蟹”，时价！问过服务员，现价24.99，即点即有，于是马上下单一份。冻蟹是很有特色的潮式家常菜。潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。做潮州冻蟹一般以红蟹为佳，据说这是潮州菜中传下来的，但是潮州店用的是温哥华蟹，确确实实的“大蟹”啊！朴实的“冻大蟹”，配上陈醋一碟，简简单单，吃的就是这个味，美！蟹肉味甜清爽，更有蟹黄脂凝透香。

潮州卤水向来是名声在外的。卤菜似乎各地的菜式里都有一些，潮州卤水因为主要是用来佐粥的缘故，要比一般的卤味偏咸。我们点了一份卤味什拼，6块的价格，里面有猪肚、红肠、鹅翼、鹅掌、牛展、豆腐，但每样几片而已，属于小菜的分量，人多的时候，需要点加大份。

潮州炸大肠是一个比较讲功夫的菜。精选的大肠经过多道复杂工序后才能下锅，炸得皮酥里嫩，真是一级下酒菜。我虽然不喝酒，但也忍不住吃了好几块，真心推荐！

粤菜喜欢“吃豆腐”，客家酿豆腐，普宁炸豆腐，三水嫩豆腐……哈哈，我们点了一个潮州蒸豆腐。嫩豆腐配上冬菜、葱花蒸熟，卤肉汁一淋即可上桌。豆腐软滑，冬菜却又爽口，真是绝配。

当天点的鱼松大芽菜也是潮州菜里最普通的一款炒菜，略略有些辣味，送饭很好。竹荪海王羹则很失败，味道普通，难配这么“霸气”的名字。海皇炒饭基本达到平均水平，饭是一粒粒，蛋丝也够细。最后点了一个水晶奶黄包，纯属想吃甜食换换口味，卖相和味道属中下等，不推荐。

一餐饭下来83，税后平均每人20多，价格略高是因为点了温哥华蟹的缘故。其实他家的小菜，粥粉面饭都是大份又廉价的，结账时听到邻桌的几个“靓女阿姨”share账单，一人约8元而已。

关于潮汕菜，不得不提的当然是周星驰电影里隆重推出的“劲爆牛肉丸”。不过我在多伦多吃过好多家“牛肉丸”，都配不上“劲爆”两个字，不知道哪位食客有好推荐，否则只能等到下次回国才能享受了！