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浓汤赤酱的精华:Tutto Bene意餐食记

多伦多 | 51口碑 2011-11-30 06:29 | 来源:本网征文 | 作者:果子狸 | 评论:0
厨师把一块巴掌大小的嫩脊先烤片刻,再同野生松蘑、蔬菜、香料、酱汁烹得恰到好处。这道菜端上来,松蘑、嫩脊、蔬菜叠在一起,松蘑和酱汁的香味混合着肉香,既衬托出嫩脊的鲜嫩肥美,又不喧宾夺主。
曾经以为想吃高水平的意大利料理,一定要去市中心的小意大利。朋友说不用,北边就有很好的。一说地方,竟又在Yonge街和Steels附近。在多 伦多游走了多年,知道Yonge街和Steels这一带真是藏龙卧虎。用“藏”这个词一点也不过分,因为这里的餐馆门面往往都很小且不起眼,但是说不定里 面就有那么一位身怀绝技的大厨。

Tutto Bene就是这样一家外表很不起眼的店铺,而且坐落在Yonge街和Hwy407南边一条小路Bay Throrn Dr交界的一个很小的plaza里面,如果不是朋友专门推荐,在路上来来回回经过一百趟怕也不知这里竟别有洞天。

Tutto Bene是意大利语,中文意思“好”。到小意大利用餐,饭后服务员一般都会来问饭菜是否可口,这时便可回答这句话。Tutto Bene的门面不起眼,里面还算宽敞,晚上的时候客人非常多,热热闹闹地好像电影里意大利南部小镇的一个乡间酒馆。

餐桌上置着果醋、橄榄油——这两样是意大利饮食中最不可缺的两种调料,以及一篮子新鲜面包。在等着上菜的时间里,正好掰两块来吃开开胃。

意大利人喜欢用果醋调了橄榄油,用面包蘸了吃,这也是地中海沿岸很古老的一种吃法,写于公元前1000年左右的《圣经 路得记》便提到过“将饼蘸在醋里”。初见这种吃法觉得很奇怪,但是习惯了后便非常喜欢这种独特的美味。倘若面包正好是刚出炉的,那更是美上加美。

海鲜沙拉

一块面包,凯撒沙拉或者海鲜沙拉,再加上一碟浓厚的龙虾汤,已经是一顿完美的简餐,让同去的朋友赞不绝口。可是,此时好戏才刚刚开始,Tutto Bene最拿手的是海鲈鱼(Sea bass)和嫩牛脊(Tenderloin),如果这两道主菜不尝一下,这家店算是白来了。

龙虾汤是用龙虾头熬制出来的,极其鲜美。

意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴,这个特点在该国南部的菜肴上尤为突出,几笔简单的手法,浇上浓郁的酱汁,再加上多重香料,便勾勒出一道凸显原味的佳肴。

烤三文鱼排

拿嫩脊来说,这本来就是牛身上最嫩的一块,每头牛只有那么一条,是最适合烧烤的部位。厨师把一块巴掌大小的嫩脊先烤片刻,再同野生松蘑、蔬菜、香 料、酱汁烹得恰到好处。这道菜端上来,松蘑、嫩脊、蔬菜叠在一起,松蘑和酱汁的香味混合着肉香,既衬托出嫩脊的鲜嫩肥美,又不喧宾夺主。

意式烤嫩脊

吃意大利餐的时候绝不应该喝白水或碳酸饮料,白水只会降低口感,而碳酸饮料更会刺激舌头至麻木,让人无法充分地享受这些浓汤赤酱的精华。亚平宁半岛 地形狭长,多是山地,干热的夏季和充足的日照让这里成为一个天然的美酒产区。意大利的葡萄酒甘甜浓烈,却不像智利的酒那样冲人,正好用来配浓油赤酱烹调出 来的嫩脊。暗红的酒盛在亭亭玉立的郁金香形高脚杯里,不用品尝,光那香味已然醉人。

不喝酒的人可以叫上一瓶冰过的天然气泡水,那股清凉、细腻的感觉既让人胃口大开,又健肠消食。在餐间小抿一口,将前一道菜残留在味蕾上的味道给冲刷得干干净净,帮助人整理好味觉和心情,好整以暇地迎接下一道菜到来。

海鲜意大利面

主菜之后如果意犹未尽,可以试一下他们家的主食,如海鲜意大利面(Linguini Marinara)或龙虾面(Pasta Lobster)都很不错,或者简单一些——取一两片面包或几条Grissini硬饼干,蘸着主菜的酱汁入口,细细咀嚼也别有一番风味。其实,酱汁才是意 餐的精华所在,直接决定主莱的好吃与否,所以真正懂得吃意大利菜的饕客,总是会把餐盘的酱汁吃得精光。

意大利的甜品琳琅满目,包括糕饼、雪糕和酒香水果……比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等,酒足饭饱后已懒得动心思去选择,直接叫了一份甜品拼盘,外加一杯咖啡,为这一晚的美味划上圆满的句号。

饭后结账,8个人一共花费580多元(含税和小费),这包括了沙拉、汤、主菜、主食、一瓶2009年的意大利Chianti红酒,以及3瓶气泡水,甜品、饭后咖啡(茶),在正式西餐里面算是中规中矩。

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