Chefs’ Dinner 是 BC Shellfish Festival 节日里的另一重头活动，在 Comox 公园 Filberg Heritage Lodge & Park 临海的大草地上架起可容百多个座位的大帐幕，请来省内知名大厨，利用当地优质海产炮制拿手好菜，佳肴配美酒，入座前还可以享受 raw bar 的肥美生蠔及现场乐队，这种 farm to table 及 sea to table 的新鲜热辣操作当然吸引，所以每位 $130 的门票很早就被抢购，一位难求。Filberg Heritage Lodge & Park 场地周遭被山环水抱，加上天公造美，有蓝天白云助兴，清风鸟鸣同场加映，特别觉得素颜 Comox Valley，独得天然美。
Raw bar 分别供应三款生蠔﹕Baynes Sound 的 Hollie Wood oyster、Deep Bay 的 Kusshi oyster 及 Baynes Sound 的 Komo Gway oyster。其中我觉得最有趣的是 Kusshi oysters，此蠔特别肥厚多肉，纯味天然，味道有点类近 Kumamoto 生蠔， 平时吃之只以为是蠔种如此，原来是养殖法有异所致。
生长于 Deep Bay 的 Kusshi 是以 floating tray 来养殖，方便经常把蠔只翻动，翻动的结果，使得蠔只周边的生长停顿而只好向深度发育，因而 Kusshi 虽则个体小小而非常厚身多肉，成为生蠔吧的宠儿自是必然。名为 Chefs’ Dinner，当是请来八方大厨鼎力献艺，今年参与的大厨及菜式依次为﹕当地 Breakwater Restaurant 大厨 Philippe Gagne 的 Komo Gway Poached Oysters。大厨把 Komo Gway 生蠔汆熟，加horseradish creme fraiche ，并配以新薯及三文鱼子。
第二道菜为维多利亚 Aura Restaruant 的 Takashi Ito 之 Geoduck 3 Way。日裔大厨的象拔蚌三食分别为鱼生、象拔蚌配青木瓜沙律及青柠蜜糖汁，另一 geoduck cake 则加 togarashi aioli 酱汁。
第三道菜为温哥华 Sandbar Restaurant 大厨 William Tse 的 Cedar Smoked Clams。通常吃大蚬都吃不到什么新意，然而这味用泡渍青瓜、细香葱、pistou、榛子碎的烟燻大蚬则很讨好，最妙是把所有大蚬拆肉、让酱汁及榛子碎把蚬肉美美地拌匀，榛子绝不抢味而自有佳韵，和蚬肉也是平实中见甜美的味道甚为一致。
第四道菜为维多利亚Red Fish Blue Fish 大厨 Kunal Ghose 的 Butter-Fried Halibut。
第五道菜为 Courtenay 的 Atlas Cafe 大厨 Jonathan Frazier 之 Honey Citrus Sablefish。把 bull kelp 炮制成 chutney 是新鲜事，加上风干番茄来配搭黑鱼。第六道菜为 Courtenay 的 Tria Fine Catering 烘烤大厨 Tracy Marks 之 Oatmeal Stout Dark Chocolate Ganache，美味满分。
最值得称道的还是各位大厨的专业态度和合作精神，荧光灯前呈上的一道道大菜，可是各大厨在另一帐幕里以不是专业的炉具煮就，而且每位大厨都会为其他大厨作下手帮忙摆碟，不分你我，精神可嘉。
更多资料，可浏览 : www.bcshellfishfestival.ca。
Text : Foodie Yao (www.gourmetvancouver.com)
Photos : Johnny Liu
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