自己学做的“卤水鸭”

前段时间和朋友到一家潮州餐馆吃饭，有一款菜令我印象深刻，就是该店的卤水鸭。味道甘香，肉质香滑，平时都是吃烤鸭，这次品尝到如此美味的鸭肉。让我有一种学做的冲动。刚好，看到有特价的新鲜鸭子卖，8块8毛8一只。于是，按着自己喜欢的味道和口感学做这款美食。第一次做就成功，味道香浓，鸭肉的肉质香滑味甘。和餐馆的相比，更喜欢自己做的口味。

卤水鸭

食材：新鲜鸭子

调料：卤水，大料，甘草，香葱，盐，老抽和姜 

做法：

1. 准备卤水（平时做卤牛肉留下的卤水装入盒子冰冻起来）。
2. 准香葱、姜、大料和甘草。
   
3. 将鸭子清洗干净。
4. 锅里放入陈年卤水和香葱、姜、大料、甘草，再放入适量的盐和老抽（老抽主要上色），然后将鸭子放入大火烧开（注意将鸭肚这一面朝下）。
5. 将锅里的食材烧开之后10分钟（中间的时间将鸭子前后翻身）然后熄焖半小时,（具体时间还得看鸭子的大小来确定时间）。
6. 用筷子插入鸭胸脯没有出血水即可表明鸭肉熟了，这时候捞起装盘待凉之后放入冰柜保鲜层2小时，这样鸭肉会更结实，口感会更好。
7. 将卤好的鸭子从冰柜取出斩件装盘上桌就可以享用了，自己做的卤水鸭，味道更香浓，肉质结实有嚼头。