如果不看挂着的“牛排”招牌，食客一定以为自己进入了一家三流快餐店：略带着油腻的地板、磨旧的餐桌、粗笨的木椅，桌子上还放着来不及收拾的残羹剩 菜。客人进门了，服务员连一声招呼也没有，反正所有的菜单都在挂在墙上，客人喜欢什么就到收银台点什么。厨师做好后，还是客人自己到柜台去取回来。
很难想象，这是一家拿过The Mirror报纸钻石奖的牛排店，但是金色的奖状挂在收银台前，容不得人怀疑。
吃牛排，最讲究的就是火候。从生到熟分别是blue（一成熟）、rare（三成熟）、midium rare、midium（五成熟）、welldone（七成熟），再往上就叫overcooked（焦熟）。一般人吃牛排，都是叫midium以下，带上 一点血丝才能体现出牛肉的鲜美。牛排烤到welldone已是又老又干、难嚼无比，没有什么人喜欢；而烤到overcooked（焦熟）更是令大多数人难 以下咽。
当然，也不排除有特殊爱好的人，比如说“猫王”埃尔维斯.普莱斯利便特别对焦熟的食物情有独钟。可以想象，普莱斯利最善于活动的部位绝不只有腰胯部，他的牙齿和下颚肌肉也一定很厉害。
一头牛虽大，但是可以用作烧烤的只有外脊和里脊部分，重量只有牛总重的四至五分之一。爱吃牛的英国人把这块小小的地方又划分成肉眼（Rib eye）、T骨（T Bone）、沙朗（Sirlion）、菲力（tenderloin）、嫩腰（Strip loin），每个部位用来烧烤，皆有独特的风味。
T-Bones有三种牛排：纽约沙朗（New York Sirloin）、T骨、肉眼。这三种也是最典型的美式牛排，每样都有大量的爱好者。他们家牛排的价钱之低，全多伦多也找不到第二家，我都难以想象他们是怎么平衡成本的。
牛排按重量分8盎司、12盎司、16盎司，量越大每盎司的价钱越低。对于女士，一般点8盎司到12盎司足够。16盎司就是一磅（9两），这是多数男 士的极限。菜单上还有32盎司的“纽约沙朗”，那就是两磅重。虽然只要22.99元，但恐怕也只有连续6年夺得美国吃热狗大赛冠军的日本大胃王小林尊才敢 点。
纽约沙朗（New York Sirloin），牙口比较好的年轻人的最爱。肥厚的肉排香气扑鼻，再文静的淑女也会两眼放光。沙朗最多烤成midium，最好是rare或midium rare，火候越久肉汁越少，便再无美味可言，还不如直接去嚼干肉。
沙朗最好吃的部分，其实是那一条一条的烤纹（burn mark）。每一块沙朗切下，最好能带上一条烤纹。细细咀嚼，品尝淡淡的焦味混合着肉香，方知牛排之绝美。
五成熟（midium）16盎司的纽约沙朗（New York Sirloin）
肉眼牛排（Rib eye），吃牛排久了的人会喜欢这种瘦肉和肥肉兼而有之的部位。由于含有一定的脂肪，所以不像沙朗那么有嚼头，女士会比较喜欢。这种牛排烤的火候可以稍微久一点，midium就可以，再久了也不好吃。
随牛排配的主食，可以选炸土豆条或米饭；此外还有沙拉、烤肉酱，以及一小块面包和黄油。如果不怕高热量，沙拉酱建议选French；女士若爱苗条可 以用vinegar——这些差别其实都不大，今天的主角是牛排。如果肉排的火候在midium rare以下，则大可不用烤肉酱，肉的原汁本身就是很好的调料。
五成熟16盎司的肉眼牛排
T骨牛排是横向切割的，T型骨的两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的是菲力。T-Bones牛排的配菜有浓汁烤洋葱和蘑菇，都需要单点（每份0.75元）。我总是喜欢两样都点，将用肉汁烤出的蘑菇和洋葱盖在肥厚的肉排上，感觉配菜比肉更耐吃！
T骨牛排是典型的美式吃法，与之相对立的法餐讲究“精致”，则认为T骨量大而肉质粗糙，故往往弃之不用，而把最嫩的菲力单独切下，还要搭上鹅肝、松 露、浇上酱汁食用，弄得配料比主菜的成本都高。想想看，宋词分“豪放”和“婉约”，饮食何尝不是：美式牛排可算豪放，法式吃法便是“婉约”了。
T骨牛排：建议四成熟（midium rare）
不知道从什么时候开始，吃牛排变成了一件很高雅的事情。不仅牛排馆变得越来越豪华、昂贵，还整出一套“用餐礼仪”。吃大块的牛排，本就不应该弄得太“婉约”，虽然不需要弄得像梁山好汉那样，但是“豪放”一些的好。
当然，萝卜青菜各有所爱，我也不期望能说服牛排的“婉约派”。如果你喜欢追求吃牛排的“环境”和“情调”，那T-Bone绝对不是个好地方，但是如果你是“豪放派”的爱好者，只是为了享受牛排的肥美，来这里绝不会有错。
网友评论