枫叶：不说马卡龙了，说面包

前不久在一个论坛里发了个马卡龙的帖子，看到各种对马卡龙的褒贬留言。 其实呢，萝卜青菜各有所爱吧。虽然有些留言措辞激烈，还是要感谢大家的关注。马卡龙不好玩。我们说说面包吧。。我之所以没有开面包课，主要是因为面包的制作过程太长了，课堂不好操作。有很多很多同学要求开课，我正在考虑中，呵呵。。

面包其实不难做，网上也有很多免费的教程资源。今天我说几个要点，分享给大家：

~~ 发面的温度

我们常用的干酵母，是处于休眠状态的微生物/酵母菌。当湿度、温度以及其他生长环境合适的时候，它才开始工作。 酵母的最佳工作温度是32-38摄氏度。10度以下，它是不工作的。这就是说，如果你用的液体（水、牛奶）是从冰箱里拿出来的，那注定你的面包会发不起来。但如果水温高于40度，起发又会减慢。50度的时候，酵母就死了，你的面包就彻底完蛋了。

~~ 第两次发酵

大家都知道第一次发酵很重要，所以把注意力都放在那上面了。其实，第二次发酵也同样重要，要力求创造出配方上要求的温度和湿度。而且，一定要等到面团完全启发，膨胀到原来大小的两倍以上才能开始烤。

~~ 预热烤箱

前不久，我惊奇的发现有不少同学为了省电，省去了预热烤箱这个步骤，这是令人鄙视的错误，马上改正吧。

~~ 配方

科学的配方也很重要。 发酵的过程是个复杂的过程，除了温度以外，糖、油、盐的多少都会影响发酵。所以，尽量选用一个可靠的配方，也尽量不要自己随意对配方做太大的改动。