王莉私房菜：体验蒙古的豪迈

以牛羊肉为主打的华人餐厅在多伦多已经不少了，但是标榜内蒙古菜系的餐厅好像不多，以前士嘉堡有家大草原，后来销声匿迹，其实加拿大冬天漫长，人们需要更多的热量，牛羊肉应该大有市场。

最近朋友介绍万锦广场新开了一家“王莉私房菜”，主打内蒙古菜肴，想起蒙古菜的烤羊腿，羊肉馅饼，笔者的口水几乎滴下来，马上约齐朋友试试这家新开张的私房菜。

内蒙古菜系烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。当天我们点的菜就有两道经典内蒙烤菜：烤羊腿和烤兔，烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，一端上来没等服务员帮忙切，几个朋友已经自己下手，手起刀落，转眼之间整只羊腿几乎只剩下骨头了。

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

烤兔据说是中国鲁菜菜系中的特色菜式之一，整只野兔烤制之后肉色金红光亮，香气扑鼻，外焦里嫩，鲜咸香浓，令人食指大动。野兔肉质细嫩、醇香，属山珍野味，被世界兔学协会钦定为“美容肉”、“保健肉”，素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法。 兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，与其它肉类相比较，具有很高的消化率。

私房经典炖鱼是该餐厅主打菜之一，新鲜的立鱼煎炸之后小火慢慢炖煮，加入豆腐两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。
豆腐炖鱼最好选择鱼刺较少的鱼类，如鲈鱼和立鱼等。豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。

牛排煮饼是笔者比较喜欢的菜式，说饼其实是北方的馒头，蒸熟之后在锅里煎至金黄，垫底的牛排都是选用牛的大腿骨，味道浓郁又不失鲜嫩。

现代人特别重视养生，吃多了油腻的东西，总想吃些蔬菜平衡，当天我们点的青菜是养生淮山炒时蔬，淮山是中国3000年来备受宫廷青睐的“国药之宝”，性甘平、无毒，具有补脾、益肾、养肺的功效，是很好的进补“食物药”，加上雪豆、黑木耳等炒成一碟，味道清淡又健康，受欢迎程度丝毫不亚于大鱼大肉。

值得一提的他家的甜品，最有特色的是汤圆，外表用不同颜色的粉包裹，看起来跟南京雨花石一模一样，一看名字，竟然就叫“雨花石汤圆”；玫瑰桂花粥的药用价值不用多说，像玫瑰般淡红颜色的卖相也很吸引人。 

朋友介绍，“王莉私房菜”在内蒙古非常有名，老板王莉女士是中国有名的女企业家，她创建的王莉酒店是集餐饮、住宿和商务为一体的综合性民营企业，经过20多年的打拼，现在已经成为内蒙古的知名酒店企业。“王莉私房菜”创办于2006年，是王莉餐饮的第一品牌，多伦多的食客有福了，可以在万里之外吃到正宗内蒙古菜。