天一冷，我就又琢磨着吃“佛跳墙”来。恰好论坛里有人发帖，说一家餐馆在路边打出了“驰名佛跳墙”的广告，顿时引起了兴趣。打听一下得知，那家名叫“峨嵋海鲜鱼翅酒家”。
“峨嵋海鲜鱼池酒家”的大堂
“峨嵋”在HighWay 7上，从东往西开过了Leslie后大约2分钟就能看到路北边的招牌。“峨嵋”本在四川，但是这家餐馆和川菜一点关系也没有，是一家粤菜海鲜餐馆。餐馆的 用餐环境和卫生，大约在华人餐馆里可排中上，就是布局有些拥挤，粤菜馆大多如此。“峨嵋”有包间，可以提前预订。
在论坛里，去过的人推荐他们家的大龙虾四吃。他们菜单上则推荐了四样菜：生猛大龙虾四吃、亚拉斯加大蟹四吃、大厨主理鲍鱼鱼翅、驰名滋补佛跳墙。这次我们去的人不多，准备只尝尝大龙虾，以及佛跳墙；再配两个小菜，一荤一素。
9磅的大龙虾
“峨嵋”的大龙虾四吃，每磅20元（四舍五入计，下同），我们要的这只有9磅多。他们的“佛跳墙”是每位23元，这个是现金价。如果用信用卡支付，则还要多加2元。“佛跳墙”的用料多海鲜而少肉类，所以价钱不便宜。这个价钱换算成人民币放在国内，也算是比较低的。
“峨嵋”的帝王蟹则是280元一只，网上并没有人推荐，所以也没有打算尝。
第一吃清蒸：非常推荐（吃的时候别忘滴一点点红醋）
第二吃干烧：龙虾太瘦所以影响了口味
闲话少叙，等了大约20分钟之后，我们点的大龙虾便上场了。“四吃”包括：清蒸、干烧、椒盐，和龙虾肉碎炒饭。“峨嵋”的厨师做龙虾的功夫算是不错的，值得推荐一下。只是这个龙虾有些瘦，肉比较少——春天本也不是吃龙虾的好季节，夏秋之际才比较肥。
第三吃椒盐：厨师的手艺算中上
龙虾肉碎炒饭很普通，不难吃也并不是美味，就不上图片了。记得在国内吃龙虾的时候，最后一吃往往是用龙虾壳和肉碎煮粥，其味甚美，但是在这里还没有碰到过。
接下来上的是“台式辣生耗”和“皇子菇炒蒜苗”，两样都归于“峨嵋”的普通菜类，标价都是17元。从这里也可以看出，峨嵋的菜价比一般的餐馆要高出一些（见文末的菜单）。两道菜口味都还行（皇子菇炒蒜苗稍微差一些），分量比较少。
“台式辣生耗”：口味不错的，量有些不足。
“皇子菇炒蒜苗”：口味一般，分量不足。
最后上的则是我期待已久的“佛跳墙”，这道菜需要用慢火煨制很长时间，所以等候时间比较长也在意料之中。
“佛跳墙”，也叫“满坛香”，又名“福寿全”，是福州地区的首席名菜。据说唐朝的高僧玄荃曾前往福建少林寺，途中于福州借宿。恰好旅店隔壁的人家正以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”，“佛跳墙”也因此而得名。
药膳版的“佛跳墙”：并不推荐
上坛、揭盖，又让我失望了一次。之前说过，“佛跳墙”是一道很重“香”的名菜，除了在烹煮时放入大量的黄酒之外，还要在最后分装小坛时覆上一层荷叶。待到呈给客人、揭开坛盖时，肉香、酒香、荷叶香扑鼻而来，满屋芳香，而“峨嵋”的“佛跳墙”则干脆把荷叶给免了。
“峨嵋”的“秘制”佛跳墙里只有鲍鱼、海参、冬菇、冬笋等，比福建传统做法的配料少了很多。他们还“别出心裁”地放了参须、枸杞、乌骨鸡等中药，把 本来是集山珍海味之大全的荤菜，变成了“药膳”。如此烹制可能会提高营养价值（也可能会引起冲突），但是已经完全偏离传统的“佛跳墙”，口味也被大打折扣 ——毕竟不是把名贵的食材加药材放在一起乱炖，就可以被称为名菜的。或许香港那里的“佛跳墙”就是这个吃法？我不知道。
饭后结账，这顿饭（大概够5个人的量）一共花了380元（含税、小费），除了“龙虾四吃”和“辣生耗”比较令人满意以外，剩下的两道菜皆差强人意， 或性价比太低、或口味不佳。总体说来，“峨嵋”菜品性价比并不高（见下面的菜单），可以在夏天龙虾肥美的季节专程去吃大龙虾，但是如果只是吃顿便饭，则并 不推荐那里。
附：“峨嵋”的简版菜单
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