羊肉是秋冬进补的好选择，冬天喝一碗热气腾腾的羊肉汤，全身从内到外都温暖、舒展。羊肉性温热，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，多吃羊肉能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。羊肉虽好，怎样做羊肉好吃呢？
羊肉腥膻味较重，怎样做羊肉好吃不膻，羊肉有哪些做法呢？来看羊肉菜谱集锦，教你怎样做羊肉好吃。
关于羊肉，你应该知道的
温水洗羊肉
由于秋冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。
醋可有助于羊肉去味
醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。
小窍门：红酒腌制羊肉
烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用红酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。
吃羊肉要注意些什么
羊肉大热，虽然时值初冬，但吃羊肉多少还要根据自身体质。做羊肉最好搭配清热解腻的蔬菜，以防上火。此外中医理论中羊肉是生发之物， 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用，肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
羊肉烧萝卜
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。
做法：
羊肉洗净剁成麻将块，放入滚水中，加入料酒、八角汆烫几分钟，捞出洗净。
白萝卜洗净去皮切成滚刀块。红枣洗净。
大火烧热锅中的油至六成热，转小火放入姜片、葱段、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖炒香。
倒入羊肉块煸炒，加入陈皮、生抽、老抽继续煸炒上色，加入适量开水（以稍稍漫过羊肉为宜），转大火煮开，转小火炖90分钟。
放入白萝卜块、红枣继续炖至酥烂即可。
板栗焖羊腱
板栗是秋季上市的果实，适合秋冬食用。此菜有补中益气，健脾消食等功效，也可预防皮肤干燥、皲裂。
做法：
羊腱洗净后切成2cm见方的小块，在沸水中汆烫3分钟去除膻腥味。
大火烧热锅中的油，放入羊肉块翻炒，随后烹入料酒，加入绵白糖，继续翻炒到羊肉收缩时，加入适量清水，放入板栗、大葱、老姜，待汤汁收干即可。
当归生姜羊肉汤
当归和生姜有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群
做法：
将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及其他调料。
炖煮1.5小时，自己调入适量的盐，食肉喝汤。
香草烤羊排
不论是朋友小聚，还是二人晚餐，羊排都是最佳选择，香草烤制的羊排，再配上美味的扒蔬菜，味道绝对是一流的！
做法：
将羊排切块，一般来说，切成两根骨头一组的块烤制效果会比较好，当然，也可将整条的羊排直接烤制，食用时再切成块；将羊排放入一只大的带盖容器中。
取迷迭香2支，切碎，放到羊排中，再调入大藏芥末籽、8g盐、6g黑胡椒碎和3汤匙油（45ml），用手将所有调料均匀涂抹在羊排上，将盖子盖好，放入冰箱冷藏室中，腌制3小时以上。
芦笋去根；小南瓜去皮、去籽、切成角；胡萝卜切片，备用。
中火烧热一只煎锅（不放油），放入腌好的羊排，两面各加热2-3分钟，直至羊排上色，将羊排盛入烤盘中，再放入预热好的烤箱中，180度烤制15-20分钟，直至羊排完全成熟（也可根据自己的口味，烤成不同的成熟程度）。如果是烤制整条羊排，烤制时间可稍稍延长，大约30分钟左右即可。
将芦笋、小南瓜块和胡萝卜放入扒锅中，扒熟（芦笋、胡萝卜大约加热1-2分钟；小南瓜块约需5-10分钟），待用。如果没有扒锅，也可用煎锅代替，锅中加入1汤匙（15ml）油，烧热后煎制即可，煎制时间与使用扒锅一致。
制作黑椒汁：取出烤好的羊排，将烤羊排时流出的肉汁盛入碗中，备用。中火烧热一只小煎锅，放入1汤匙油，再放入洋葱碎和剩余的黑胡椒碎炒香，加入红酒、留用的肉汁和余下的盐，搅匀，小火加热至汤汁变稠。
如果是整条的羊排，可在这时将羊排切开。将每两只羊排搭放在盘中，配上扒好的蔬菜，再浇上做好的黑胡椒酱汁，分别装饰上1小支迷迭香即可。
小贴士
装饰羊排时，可使用香草、蔬菜等，这样不但能让菜品看起来更加诱人，也能让营养更加均衡。
切羊排时，可按自己的喜好，切成每1根骨头为一块，或每2根骨头为一块，装盘的方式也会稍有不同。
可将烤好的羊排露出的骨头部分用锡纸包好后，再盛入盘中，更加方便食用。
可以使用自己喜欢的蔬菜来搭配出各种不同的效果，如玉米、土豆泥、卷心菜、豌豆泥等，都是不错的搭配菜蔬。
来源：贝太厨房
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