【柠檬塔】吃货世界里的一抹小清新

【柠檬塔】

柠檬，冰箱里总少不了的水果，

酸酸的味儿，刺激着你的味蕾。

拿它拿做一份甜点，

就是柠檬塔最合适了。

冷藏后，口感更好。

清新的酸甜柠檬味混着着杏仁内馅料，

一口下去，满满的幸福满足感。

A.材料

a.塔皮：中筋面粉170g，杏仁粉30克，糖60克，盐两小撮，无盐奶油90克，全蛋液36克（约1个）

b.杏仁奶油：黄油50克，糖粉45克，全蛋1个，杏仁粉50克，低筋面粉6克

c.柠檬奶油：柠檬皮1/2个，柠檬汁100克（约4个），细砂糖45g，全蛋3个，无盐奶油50克

B.份量/模具：约12个/小塔模

C.做法

制作顺顺序：塔皮—杏仁奶油—柠檬奶油

a.塔皮

1.提前冷冻好黄油，粉类，糖类，盐，一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状；

2.鸡蛋打散后，与1混合，用搅拌勺翻拌均匀后，放入保鲜袋中冷藏两小时。

b.杏仁奶油

1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状；

2.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀，入蛋液，继续搅拌；

3.将混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黄油中混合搅拌均匀后，装入裱花袋冷藏。

c.柠檬奶油

1.鸡蛋打散，柠檬皮和柠檬汁、糖混合煮沸，慢慢边倒入边搅拌蛋液中；

2.将蛋糊边搅拌边隔水加热至85度，成浆糊状后，入黄油搅拌融化后离开加热，隔在冰水中降温后，保上保鲜膜冷冻凝固快一些。

d.制作及组合

1.塔皮冷藏好后，平均分成12份，约37克每个（因为天气太热无法擀皮），搓圆摊在塔膜中摊压均匀，底部用叉子叉小洞，然后静置20分钟；

2.此时预热烤箱，然后均匀挤入杏仁奶油，入烤中层，190度，10-12分钟，表皮成金黄色即可；

3.等塔冷却后脱膜，将柠檬奶油倒入裱花袋，缓缓挤入塔表面，放在冷藏中静置1小时，表面切一点柠檬片装饰即可。（如果有时间，可以再做一份意式蛋白霜，在表面上挤入花型，再烧烤一下，更美丽。）

D.制作心得

1.夏天制作塔皮，擀皮是一件很痛苦的事儿，建议平均分好用量，搓圆摊在塔膜中摊压均匀效果一样好，而且快；

2.柠檬奶油制作过程中一定要让蛋糊隔水煮成浆糊状再入黄油，融化的黄油会稀液，不过冷冻后，慢慢就会凝固一些。

3.放冰箱中冷藏更好吃。

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