放开钓鱼岛之争享受日本居酒屋美食

多伦多 | 51口碑 2013-01-26 15:46 | 来源：51周报 | 作者：丹青 | 评论：0

尽管最近有关独岛和钓鱼岛的领土之争，使得日韩、日中关系紧张，然而多伦多的由韩裔和华裔主理的日本餐馆还是生意照做、钱照赚

中日两国的钓鱼岛之争如火如荼，无论在中国还是在加国都有不少人为了争那民族感情的一口气，而不惜要抵制日货、罢吃日餐。这些大大声高叫的人，是否当真就生活在完全与日货绝缘，家里没有任何日系产品也从来不吃日本食物的世界里，笔者不得而知，但是为了那在当今地球上司空见惯的领土之争，而顽固的要抵制这、抵制那，这种想法实在与中世纪的思维无异。对笔者而言，无论你网上的叫嚣如何高昂，日本货该买还是要买，日本餐该吃还是要吃，因为这实在与爱国不爱国没有任何关系。

在多伦多，由华人和韩国人经营的日本餐厅已经不计其数，尽管最近有关独岛和钓鱼岛的领土之争，使得日韩、日中关系紧张，然而多伦多的由韩裔和华裔主理的日本餐馆还是生意照做、钱照赚。由于非日裔人士经营的日本餐馆笔者已经去得够多了，所以这次选择了一家由日本人主理的在近年来一直人气鼎盛的居酒屋。

居酒屋日文叫做Izakaya，笔者所去的这一家是在市中心的Church街上名叫Guu的居酒屋餐厅。Guu居酒屋的老板是小林善纪，十七年前他和合伙人在温哥华开了第一家Guu，专门提供居酒屋食物，由于生意出奇地好，很快又有了第二家，目前为止在大温地区已经有四家了。两年前小林善纪进军加东，选择在Church街开了多伦多的第一家Guu居酒屋，去年下半年在Bloor西街靠近Bathurst街又开了第二家。当第一家Guu开张时，仅短短的几个月时间，就被多伦多的一众食客大力追捧。当时餐厅每天下午五时才开门营业，但是每逢周末，四点半开始就已经有人在门口排队等位，即便在平时工作日，五点半之后，餐厅里就差不多坐满了，如果有谁想在六时的正常晚餐时间去那儿就餐，差不多要等一个小时才会有位。

笔者先后共去过多次Guu居酒屋，但是在第一、二次去时，却因为没耐心排队等位，导致无功而回。记得第一次去那里，是在一个周末日的下午六时，到了门口，见到有三、四十人在等位，由于没有耐心凑热闹，所以就离去了。第二次去，则是在周六的晚上十时过后，而此时门口仍有十几个人在排队，因此又未能如愿。第三次，笔者学乖了，是在某Weekday的晚上十时过后，这次总算没见人排队，因此才有了第一次在Guu就餐的体验。

约八十多个座位的Guu居酒屋，其实不能算小，但里面却常常满座。简约风格的装饰和实木台凳，看上去既像公司食堂又像乡村小酒馆。在里面就餐、喝酒，气氛异常热闹。客人无论是进门还是离去，在开放式厨房和吧台上的工作的厨师、调酒员及餐厅里的侍应都会大声用日语招呼，当厨师准备好食物后也会大声吆喝着让侍应快点去取。即使不是日本人，来到这里，常常也会被这种气氛所感染，仿佛真的就在东瀛之国的居酒屋内了。

在日本，居酒屋原本并不算是正式的餐厅，客人下班以后去到那儿，通常都是边喝酒边聊天、以放松自己。为了佐酒，居酒屋里也提供各色各样小份量的下酒菜。随着时代的发展，许多居酒屋又从本来仅是喝酒聊天的场所，逐渐成了既可小酌一番，又可填饥饱肚的食肆，风格上也开始日趋多元化。有的居酒屋在保留传统日本小食的同时，还提供“日西和壁”的食物，甚至还以连锁店的形式经营。笔者在日本旅行过无数次，从关东到关西，从冲绳到北海道再到九洲，试过各地的多种不同形式的居酒屋，既有在福冈市的大街上，入夜之后才出现的“夜摊”居酒屋，也有在东京的上野市场里的大排档式的居酒屋，因此也见过了不少诸如生牛肝，生马肉，日式清酒煮猪肚，酥炸鸡屁股等稀奇古怪的居酒屋食物。来到多伦多的Guu居酒屋，虽然不可能见到那些让人听而生畏的食物，但其餐单上仍有许多非常特别的在那些以提供鱼生、寿司、天妇罗、铁板烧为主的日本餐馆里从未见过的食物。

Guu居酒屋的食物可以说是丰富多采、五花八门，令个人印象较深、比较喜欢的食物有日式柚子酱油浸吞拿鱼，三文鱼纳豆鸡蛋海苔包，芥末拌八爪鱼，章鱼小丸子，串烧牛舌，豆腐色拉，菠菜蒜蓉烙生蚝，海蜇粉丝以及混合了芝士、蒜茸、香菇、海苔的石锅饭和铁板鱼等等。

柚子酱油浸吞拿鱼（MaguroTataki）每份6.80元，是用新鲜吞拿鱼两边略煎，外表微熟后切成六片浸在酸甜的柚子汁和酱油混合的调料 Ponzusauce里。中间生、外表熟的吞拿鱼经过柚子酱油的浸腌，吃在嘴里，柔软清新就像一款果味鱼生，味道和传统的鱼生沾芥末完全不是一回事。吃完吞拿鱼之后，铺在小盘上的浸透了汁的萝卜丝也可以吃，非常爽口。Guu的厨师也用三文鱼做此类的菜式，价格同样6.80元，但由于半生熟的三文鱼在口感上与半生熟的吞拿鱼还是有距离，所以笔者并不喜欢。章鱼小丸子（Takoyaki）在日本是极为常见的街边小吃，Guu也有这款食物，每份5元，共有五个炸得香脆、滚烫的小丸子。Guu的章鱼小丸子，明显要比在日本街边的一些摊档水准高得多，小丸子粉浆松酥，里面放的章鱼粒绝不含糊欺客，淋在表面的照烧酱，那适中的味道也极为可口，可以说是一款精致化、餐厅化的街边小吃。

纳豆是极富营养价值的日本家常食物，但纳豆特有的异味又往往让有些人吃不惯。Guu的厨师用生三文鱼切粒，再放纳豆，并加少量的腌茄子和梅醋姜调味的青瓜以及炸蒜片和碎薄脆，然后用生鸡蛋作为调料，将其搅拌混合，放在海苔片上包裹着吃。这款食物名为“SalmonNattoYukke”每份8.30元，是极难在多伦多的其它日本餐馆里见到的食物，绝对值得一试。除此之外，那仅3.50元一小盅的芥末八爪鱼（Takowasabi）也很有意思，从日本进口的腌过的熟八爪鱼粒拌入芥末酱，再加入甜酸腌青瓜碎，口感非常刺激，足以让味蕾在口腔内翩然起舞。

炸生蚝是日本居酒屋常有的菜式，Guu的炸生蚝（KakiFry）虽然便宜，每份6.80元，足有六小件，但由于是使用冰鲜生蚝，所以缺了一种肥美鲜嫩，多汁的感觉。笔者个人认为还不如那款加入菠菜、蒜蓉、芝士、蛋黄酱制成的日式烙有壳蚝（Kakinayo），每份6.80元，共有两只大生蚝，是道典型的日菜西做的食物。Guu的豆腐色拉（TofuSalad）也很值得推介，5.80元有一中碗，非常新鲜的豆腐和罗马生菜，海苔丝，薄脆碎以及特制的汁料拌在一起，既清口，醒胃，又健康，而且超值。

Guu居酒屋的食物虽然量小，但价格不贵，最便宜的要算是2元一串的烧牛舌，较贵的海胆刺身也只有9.80元。虽然异常繁忙的Guu平时限定的就餐时间为两小时，但顾客一旦超时，侍应也只会友善提醒，绝不赶客。那里的酒类品种相当多，除了各式清酒、啤酒之外，还有用清酒做的鸡尾酒，对于不喝酒的顾客，自然也可以以茶代酒。对一些去Guu就餐不是为了充饥的顾客，在那里确实可以享受到多伦多最正宗的居酒屋食物。尽管在Guu餐厅也有7.50元一砂锅的关东煮（Assorted Oden）及8元左右的乌冬炒面，乌冬汤面，但笔者觉得，这些饱肚食物，好像未能体现居酒屋饮食文化的精华，所以一次也没有点过。

日本美食其实远远不止鱼生、寿司、天妇罗和铁板烧那么简单，别具一格的Guu居酒屋，的确给了多伦多的食客们一个了解日本饮食文化的新选择。