七月艳阳，与朋友一行二十余人前往坐落在安大略省闻名遐迩的葡萄酒产区的尼亚加拉滨湖小镇上的“加拿大约瑟夫酒庄”（Joseph’s Estate Wines），展开一场“典藏名酒品鉴之旅”，不仅领略到美酒佳肴的魅力，也了解了酒庄傲人的历史。约瑟夫酒庄总裁John先生和创办人Dr. Joseph Pohorly与大家共聚，一同体味围绕着葡萄酒展开的主题活动。
加拿大约瑟夫酒庄由安省葡萄酒创始人之一Joseph Pohorly博士创建。安省的葡萄酒工业萌芽于上世纪70年代，Joseph博士最早创建的度假山庄风格的酒厂Newark，成为加拿大葡萄酒工业的先驱。稍后他发明了第一台冰酒压榨机，1983年酿造了第一批冰酒并推向市场，从此他的冰酒走进LCBO，走上加拿大人的餐桌，也因此这位读过五个大学有着两个博士学位的老人被誉为“安大略冰酒之父”。
大家看到约瑟夫酒庄正门处，摆放着这台斑驳的老式机器，便是当初酿制第一批冰酒时使用过的冰酒压榨机，成为尼亚加拉地区冰酒发展历史的见证。随后在酒庄的总裁助理亦是专业品酒师Sherry引领下，大家参观了硕果累累的葡萄园和酿酒厂区。
听Joseph博士讲那过去的故事
Joseph博士和众人相谈甚欢。1992年Joseph博士买下了大片水果农场，凭借着出色的商业头脑和永不停歇的干劲，把果园变成了葡萄种植园，四年后传奇的约瑟夫酒庄（Joseph’s Estate Wines）诞生了。博士介绍说，他仿佛注定是为了葡萄酒而生的。作为一位农场主的儿子，在家庭的影响和生长环境的熏陶下，他在孩提时代就学会了种植葡萄，对自己脚下的这片土地，和气候变化等农业环境变化也谙熟于心。培植葡萄、提高产量、酿制各类红白葡萄酒、调整成品口感与品质……随着时间的推移，经验的累积，Joseph博士逐渐把握了自己的酿酒风格。
博士说，虽然自己读了五所大学，也曾想离开家乡，但是对葡萄美酒的眷恋，让自己很难割舍，最终，把自己的一生都奉献给了这个酒庄。如今与Joseph博士同时期的酿酒师，有的退休了，有的已经离世，只有八十多岁的Joseph还在酒庄工作。现在酒庄交由博士非常信任的John在经营，Joseph继续留在酒庄工作，并致力于一起将酒庄发扬光大，总裁John非常理解老人的心意，他表示酒庄大门永远为Joseph博士敞开。
美酒珍馐喜相逢
到了酒庄哪有不品酒之理？专业品酒师Sherry，特意准备了白、红、冰三款葡萄酒和沙拉、匈牙利牛肉及芒果蛋糕，期间亦传达了多种美食搭配美酒的最佳建议。
安大略酒乡属于气候凉爽的葡萄酒产区，与那些来自更热地区的葡萄酒相比，这里的葡萄酒更芳香，浓度更低，酸度更高，具有提神的作用，并且易于与食物搭配，而且适合久藏。来自约瑟夫酒庄葡萄园的2012年份灰皮諾（Pinot Grigio）酒体轻盈，酸度适中，有清冽的果香，是非常漂亮的佐餐酒，今天约瑟夫酒庄挑选的夏季蔬果沙拉中还特意添加了以此款灰比诺调和的dressing，沙拉中恰到好处的水果也作为桥梁圆润得融合了今天的头盘酒，让灰比诺的口感更加轻盈、清新。2010年份的赤霞珠酒体丰满，口感复杂，不仅有黑莓黑醋栗的果香，更有经由橡木桶存放沾染上的香草和咖啡的味道，这款去年获得了安省皇家金奖的红葡萄酒与匈牙利炖牛肉完美融合，虽然很多人认为尼亚加拉产区的红葡萄酒酸度相较于其他产区略高，但这种酸味可以很好的柔化食物中油腻的口感，同时浓郁的炖肉也柔化了赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。还有荣获英国伦敦IWSC银奖的06年限量名品冰酒与Mango Cake的绝妙搭配，香甜浓郁，舌底生香。有幸品尝到了佐餐佳酿，真实不虚此行！
冰酒那些事儿
目前酿制红白葡萄酒的葡萄采摘基本完全机械化，只有冰酒，由于冰冻葡萄的采摘要在零下8到12度之间，受气温影响，采摘工作基本还是靠人工完成，而且冰酒葡萄的出汁率远低于普通餐用葡萄酒，采摘葡萄的预计出汁量只有后者的15%，这也是冰酒价格高的原因之一。被誉为加拿大液体黄金的冰酒并不只有糖度高的特点，其浓缩了葡萄的糖分，酸度和果浆提取物，形成了自己无比复杂浓郁的甘美口味。此外还有一种晚收葡萄酒，很多中国人餐桌上的所谓加拿大冰酒可能就是这种晚收葡萄酒，它的成本低于冰酒，口感却与冰酒相似，这也是为什么加拿大使领馆在中国特别呼吁低于五百人民币的都不是真正的冰酒的原因，其中极有可能就是晚收葡萄酒。
关于橡木桶，也是很多游客好奇之处，因为门前摆放橡木桶似乎是酒庄的重要标志。事实上橡木桶并不是酿酒的必然程序，葡萄酒还是在不锈钢桶里发酵的，这样酿好的酒是原味的。可是有些人喜欢果香或橡木香，这样，酿酒师会把部分酿好的酒放进橡木桶里存放，让酒挂上橡木的香气。常用的橡木桶有美国橡木桶和法国橡木桶，由于产地不同，橡木味道也不同，美国的香气较浓，法国橡木桶相较较于柔和。因为美国产区的葡萄酒果香较浓，而欧洲产区的葡萄酒所以要装在橡木味较柔和的桶里，免得酒香被覆盖住。
在安省，所有的酒庄葡萄园都要登记。如果酿造冰酒，安省政府葡萄酒权威管理机构VQA会专门登记，他们掌握每一个酒庄有多少亩葡萄园，种了多少个品种的葡萄，产量有多少。采摘冰葡萄之前要申报，VQA会有人监督冰葡萄的采摘，摘了多少会有登记，之后酿造的冰酒有多少失败了，多少成功了也有登记。最后多少装瓶，多少出售都有登记，包括每位游客在酒庄里品尝的那一小口冰酒都会做出登记。所以千万别说“冰葡萄产量有限，冰酒产量无限”这样的话。正是这样严格的管理才保证了安省冰酒的品质，使其成为加拿大的“国酒”扬名世界。
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